EL DESAFÍO DE COMER CARNE DE OVEJA EN BUENOS AIRES
Establecimiento en Provincia de Buenos Aires. Una lectura sería que no existimos. La otra es que tenemos enormes oportunidades de mejora. Autora: Iris Speroni ( @SperoniIris ) https://x.com/elguisodebagre/status/2065821831030796625 Huberto “Guiso” Bourlon pregunta por qué es tan difícil conseguir carne ovina en la Capital Federal. A lo que agrego que la disponible es, por lo general, congelada y los precios superiores a los de la carne vacuna, cuando en realidad tiene menos proporción de pulpa y más de hueso. Veamos algunos números. Primero, repasar la nota de Marcelo Posada, GANADERÍA OVINA , de 2019. https://restaurarg.blogspot.com/2019/01/ganaderia-ovina.html Varias publicaciones hablan de un rodeo de entre 12 y 15 millones de cabeza de ganado ovino. El Censo Nacional Agropecuario definitivo, hecho en 2018 y publicado en 2022 habla de 8,6 millones. Ovinos, página 633. Esta producción se reparte en 39.545 establecimientos agropecuarios con la peculiaridad de que solamente un cuarto ...
