HIGGIS
El haggis es el plato más económico y completo de comida de hocico a cola que un país pobre jamás inventó.
Autor: Sama Hoole (@SamaHoole)
Original: https://x.com/SamaHoole/status/2075551313501249807
En Estados Unidos, está prohibido por ley federal vender el pulmón de una oveja para que un humano lo coma, pero es perfectamente legal venderlo para un perro.
Ese único hecho es la razón por la que no puedes conseguir un haggis auténtico en ninguna parte de Estados Unidos, y no has podido hacerlo desde 1971. El haggis es el plato más económico y completo de comida de hocico a cola que un país pobre jamás inventó. Las vísceras: el corazón, el hígado y los pulmones, picados con avena, sebo y cebolla, empaquetados en el estómago y hervidos hasta que se hincha. Comida campesina, y una de las cosas más densas en nutrientes que podrías poner en un plato. Solo el hígado es uno de los alimentos más densos de la Tierra: B12, hierro, vitamina A, folato, cobre. El corazón aporta CoQ10 y una muralla de vitaminas B. El sebo es grasa limpia y estable. Una cena de Burns Night supera en nutrición a una semana de esa bazofia beige que Estados Unidos aprueba con gusto. Luego, en 1971, el USDA escribió una línea plana en el código federal: los pulmones de ganado no se conservarán para su uso como alimento humano. La preocupación declarada es que durante el sacrificio un poco del estómago puede terminar en el pulmón. La objeción, en otras palabras, es la pulcritud. Los mismos pulmones son perfectamente aptos para la comida de mascotas y para la industria farmacéutica. Un médico pidió derogar la norma en 2023, señalando que tragas lo que tus propios pulmones filtran cada hora que estás vivo. Treinta millones de estadounidenses llevan sangre escocesa, y ninguno de ellos puede comer legalmente su propio plato nacional, porque el pulmón de una oveja es donde la mayor nación gastronómica de la Tierra decidió trazar la línea.* * *
Nota de Restaurar: Debemos difundir y popularizar la ingesta de proteína animal para todos los bolsillos. La mejor manera es saber cómo los pueblos, a través de los siglos, perfeccionaron sus saberes para asegurarse - y pasar por generaciones - la correcta ingesta. Para nosotros y para nuestra posteridad.
